Brot und Brotaufstriche - Ein Vergleich
Brot ist nicht gleich Brot, und auch beim Brotaufstrich gibt es erhebliche Unterschiede. Ein wichtiges Qualitätsmerkmal für den Nährstoffgehalt eines Brotes ist der Mehltyp. Er gibt an, wieviele der ursprünglich im Kern enthaltenen Vitamine und Mineralstoffe tatsächlich im Brot noch enthalten sind. Brote aus Weißmehl haben einen sehr geringen, Roggen- oder Mehrkornbrote einen mittleren und Vollkornbrote einen hohen Nährstoffanteil. Beim Weißmehl sind die vitamin- und mineralstoffreichen Randschichten des Korns entfernt. Deshalb sind z.B. in einem Vollkornbrot viermal so viele Mineralstoffe und viel mehr Vitamine enthalten als in einem Weißbrot. Davon sind vor allem die Mineralstoffe Calcium, Magnesium und Eisen sowie die Vitamine B1, B2 und E betroffen, die allesamt eine wichtige Rolle im Körper spielen. Wenn es beim Brot Vollkornbrot sein kann - gut. Wenn es beim süßen Brotaufstrich Nuss-Nugatcreme sein kann - umso besser. Eine Analyse von nutella hat ergeben: Mit 10 mg Vitamin E leisten 2 Vollkornbrötchen mit nutella einen sehr guten Basisbetrag zur Bedarfsdeckung. Zudem enthält nutella im Unterschied zu Honig und Konfitüre das Vitamin B12. Darüber hinaus liefert die Nuss-Nugatcreme am meisten Magnesium, Calcium, Eisen, Kupfer und Zink und ist hierdurch auch im Mineralstoffgehalt Honig und Konfitüre überlegen.
Für den "süßen" Frühstückstyp empfiehlt sich zum Frühstück Vollkornbrot mit Nuss-Nugatcreme. Auf Butter oder Margarine kann dabei ruhig verzichtet werden. Der "herzhafte" Frühstückstyp sollte verstärkt auf fettarme Wurst und Käseprodukte zurückgreifen und Obst und Milchprodukte in den Frühstücksplan mit einbauen.